How-to de un cocido madrileño.


Feliz año a todos,

Este post lo preparé para el dia 31 de diciembre!!! pero, por error, lo publiqué solo con fotos y de un tamaño enorme, asi que empezamos el año con fuerza y alegria, exponiendos un How-To o paso a paso de cómo preparar un típico cocido madrileño, especialidad de “Peñagrande”.

1 Ingredientes:

  • Garbanzos.
  • Huesos.
    • de Jamón.
    • de Palo.
    • de Espinazo.
  • Carne o Chicha:
    • Morcillo
    • Chorizo.
    • Tocino.

También se le puede añadir morcilla, patata, zanahoria o pollo, a gusto del consumidor, pero no es el caso.

2 Pasos:

  • Ponemos el agua en una olla y una vez está caliente vamos poniendo todos los huesos, el morcillo, tocino y los garbanzos.

 

  • El fuego tiene que estar alto (7-8) para que el agua empiece a hervir y vaya sacando toda la suciendad, la espuma que se puede ver en la imagen:

  • Proceso de limpieza.- vamos limpiando toda la espuma, retirándola:

 

  • Introducimos los chorizos y seguimos limpiando.-

 

  • Seguimos el proceso de limpieza que cada vez genera mas espuma:

Fijaros la cantidad de suciedad, grasa, espuma que se genera. Está claro que cuanto mas limpieis mas “desengrasado” estará el cocido:

  • Cierre.- Una vez realizada toda la limpieza, cuando consideremos suficiente, y verificamos que el agua está hirviendo, procedemos al cerrado de la olla. No bajamos el fuego todavía.:

Una vez que empieza a echar vapor ponemos la válvula, bajamos el fuego al 4/5 y lo dejamos entre 30 y 40 minutos.

Pasado este tiempo lo retiramos del fuego y dejamos que se vaya toda la presión de la olla express.

  • Comprobación. Abrimos la olla y …. tachán, ya está nuestro cocido:

Luego, a gusto del consumidor, podemos separar el caldo del resto para hacer una sopa …

Calentamos nuevamente el caldo y le echamos fideos como para una boda …

Tambien podemos separar la carne de los garbanzos, para mejorar la presentación:

 

Pintaza!!!!

Con este manual ya estais en disposición de hacer vuestro primer cocido madrileño. Informárme de cómo van vuestros platos.

Por cierto, gracias a @josepros y a @kinomakino por los comentarios aunque el post se había generado con error. Un abrazo.

Feliz año nuevo a todos.

Tened cuidado con lo que deseáis ….. puede convertirse en realidad.

Roberto.

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Publicado el 13/01/2016 en Comida y etiquetado en . Guarda el enlace permanente. Deja un comentario.

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